Le métier de boucher est en pleine croissance et recrute à foison. Il suffit en effet de sortir de chez soi pour constater que de multiples boucheries sont créées un peu partout en France métropolitaine. Par ailleurs, les Français sont de plus en plus attirés par les viandes de qualité. Par conséquent, ils privilégient les artisans bouchers professionnels qui savent préparer la viande à la perfection.
Cependant, ces derniers ont besoin des bons outils pour accomplir correctement leur travail. C’est pourquoi nous proposons une sélection des meilleurs couteaux de boucher à la vente, pour votre boucherie professionnelle. La technique du boucher est complexe et nécessite l’usage de tout un assortiment de couteaux aux propriétés à chaque fois bien spécifiques : couteaux à saigner, couteaux à découper, couteaux à désosser, etc. Mais qu’est-ce qu’une bonne lame de boucher ?
Quels sont les couteaux de boucher essentiels ?
Les couteaux à saigner
Un couteau à saigner de boucher possède une lame pointue et épaisse, afin de piquer efficacement la viande. Généralement, l’entretien de ce type de lame, destiné au professionnel, est assez simple, grâce à leur lame en acier.
Les couteaux à désosser
Un boucher ne peut décemment pas se passer des couteaux à désosser. L’artisan professionnel les utilise pour trancher les graisses, les tendons et écorcher la viande.
Les couteaux à dénerver
Ces couteaux permettent d’ôter facilement les nerfs des morceaux de viande. Un professionnel préfère ceux qui sont dotés d’une lame flexible.
La feuille de boucher
Cet outil diffère dans la forme des autres lames mentionnées. Il est beaucoup plus large et peut atteindre une trentaine de centimètres. Il sert à séparer les articulations des morceaux de viande et à découper les os.
Le fusil ovale
Cet outil représente le compagnon quasi inséparable du boucher. Il permet d’aiguiser vos outils afin de les garder performants.
Les éléments indispensables des couteaux professionnels
Une lame de qualité
De bons couteaux professionnels de boucher possèdent des lames de très bonne qualité. Ces dernières sont généralement fabriquées en acier, qui est la matière généralement recommandée. La dureté et la durabilité de votre lame dépendent de sa marque et de son modèle, ainsi que de la quantité de carbone qui a été ajoutée dans le métal. C’est pourquoi il est indispensable de connaître précisément les caractéristiques du métal utilisé pour fabriquer la lame des outils que vous souhaitez acheter. Les couteaux de boucher Victorinox constituent généralement une valeur sûre, de ce point de vue là.
D’autre part, vous devez vous adapter à l’usage prévu des couteaux professionnels. Ainsi, les couteaux à saigner, qui permettent de dépecer les animaux doivent comporter une lame large, pointue et épaisse. De la même manière, les couteaux à trancher, destinés, comme leur nom l'indique, à couper de grosses pièces de viande en tranches fines, doivent posséder une lame lisse et longue.
Un manche confortable
Une fois que vous avez sélectionné une lame qui ne vous décevra pas, il vous reste encore à choisir un manche ergonomique et de qualité. Trois choix de matière s’offrent à vous.
- D’abord, les manches en matières synthétiques (plastique, etc.). Ils coûtent généralement moins cher tout en étant plus légers. Une composante qui permet de résister aux bactéries y est généralement intégrée. Un boucher professionnel peut préférer ces couteaux, mais cela dépend finalement des goûts de chacun.
- D’autre part, les manches en bois. Ils sont plus confortables et autorisent une bonne prise en main. Cette matière ne résiste pas à un trempage dans l’eau durant une longue durée. De la même manière, le passage au lave-vaisselle lui est interdit.
- Enfin, les manches en métal. Ils sont moins fréquents que les manches en bois ou en plastique. Cependant, ils sont à la fois facile d’entretien et légers, un bon point pour un usage professionnel. Certains couteaux Victorinox possèdent cette particularité rare.
