Conservation sous vide

Depuis des siècles, il existe des moyens connus de conserver des aliments, comme le sel, le sucre, les enzymes d'acide lactique ou la déshydratation. Avec l'avènement de la modernité, la congélation et la mise en conserve ont fait leur apparition. Dernièrement, une nouvelle méthode de conservation est disponible sur le marché pour les ménages et les professionnels.

La mise sous vide des produits alimentaires : de quoi s'agit-il ?

Mettre sous vide les aliments consiste en un procédé d'extraction d'air permettant leur conservation pendant une longue période. Pour ce faire, il vous faudra une machine sous vide et des emballages sous vide de conservation 90.

Une autre application de ces éléments est qu'ils peuvent être utilisés pour tester la cuisson sous vide. Cette dernière est la méthode utilisée par les grands chefs pour préparer certains plats. De cette façon, le goût du plat soit ne sera pas altéré après la cuisson des aliments.

La machine à emballer sous vide élimine l'oxygène du sac contenant les aliments et scelle le sac avec un « thermoscellage ». Il existe deux types de sacs sous vide alimentaires : le sac sous vide lisse de 90 microns et le sac sous vide gaufré. Ils sont fabriqués soit en aluminium ou en polyéthylène.

Pourquoi privilégier la conservation sous vide ?

Avec ce procédé, vous pouvez éliminer jusqu'à 99,8 % de l'air du produit et de l'emballage. Il est très pratique pour les particuliers ou encore les établissements de restaurations. En effet, la machine ne modifie pas la texture, le goût ou l'apparence de vos aliments. En choisissant une emballeuse sous vide, vous bénéficiez de multiples avantages, à savoir :

Préserver la qualité ainsi que la saveur des aliments

La conservation sous vide préserve les denrées alimentaires de la déshydratation. En effet, les sacs sous vide rendent les aliments hydrophobes, de sorte que des cristaux ne peuvent pas se former. En outre, l'humidité des aliments est conservée plus longtemps.

Prolonger le temps de conservation des aliments

La machine sous vide empêche la prolifération des bactéries et de moisissures. En effet, la machine sous vide empêche les aliments de recevoir de l'oxygène. Ces conditions ne sont pas favorables aux bactéries et aux moisissures, car elles ne sont pas viables sans oxygène.

Faire des économies

Grâce au sac sous vide alimentaire, vous pouvez mieux organiser votre journée de travail dans la cuisine. Vous pouvez faire vos préparatifs à l'avance, optimiser les heures de travail de votre personnel et rendre ainsi la machine professionnelle plus rentable. En outre, vous serez en mesure de minimiser les quantités en évitant le gaspillage, ce qui vous permettra de contrôler les rations et donc les coûts. Vous serez également capable de mieux gérer votre stock.

Comment choisir une machine à emballer ?

Pour choisir une machine pour une conservation à vide de qualité, vous devez décider de votre budget, ainsi que de la fréquence d'utilisation et de la taille de la zone à aspirer. Il existe deux grandes familles de machines sous vide permettant la conservation des aliments : les machines à aspiration et les machines à cloche.

  • Les machines à aspiration pour la conservation

Ces machines sont principalement utilisées pour le stockage des solides. En raison de leur capacité limitée, ils sont destinés à la production de faibles volumes. S'il n'est pas utilisé fréquemment, ce type est suffisant. Les sacs à vide gaufrés sont utilisés pour le matériel de vide extérieur. Ce type de machine à barres fournit un vide d'environ 85 %.

  • Les machines à cloche

Ce type de machine peut emballer tous les types d'aliments, y compris les solides et les liquides. Les machines aspirantes à cloche ont des moteurs plus puissants et sont recommandées pour les travaux lourds.

Conservation des aliments : comment ça fonctionne ?

  • Pour les aliments crus

Une fois emballés, les aliments crus sont à mettre au réfrigérateur afin de sécuriser le contenu du froid. En fonction des ingrédients, il peut rester frais et savoureux pendant de nombreux jours. Une conservation sous vide est donc essentielle.

  • Pour les aliments cuits

Les plats cuisinés emballés sous vide doivent également être conservés dans le réfrigérateur. Ils ont une durée de conservation beaucoup plus longue, c'est pourquoi il est toujours bon de les étiqueter avec la date d'emballage.

  • Pour les fruits et légumes

L'emballage sous vide des fruits et légumes double leur durée de conservation et leur permet de rester frais et savoureux.

  • Pour la viande

Vous avez obtenu une réduction de tarif à la boucherie, mais vous ne savez pas comment stocker votre viande ? La viande fraîche emballée sous vide peut être conservée pendant environ 5-6 jours. Si le produit est conservé au frais, il doit être utilisé dans les deux jours suivants l'achat.

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