Repérer les produits à conditionner

La mise sous vide est une méthode de conservation consistant à conditionner un produit dans un emballage étanche. Celle-ci représente une étape importante dans  commercialisation d’un produit alimentaire tant en terme d’hygiène, de qualités organoleptiques, de goûts et de fidélisation.

Pour vous accompagner dans votre démarche de mise sous vide vos produits, voici les différents produits à conditionner afin d’améliorer vos ventes rapidement et la qualité de conservation de vos produits.

Les produits carnés : Pour une température comprise entre 0°C et +2°C, la durée de conservation des viandes sous vide peut atteindre selon les pratiques, 4 à 6 semaines au stade de gros et 2 à 3 semaines au détail. Pour les viandes rouges et rosées, celles-ci doivent être protégées par un emballage M.A.P (injection de gaz) , respectant la teneur minimum en oxygène (O2) pour conserver la couleur.

Les produits charcutiers et traiteurs :Pour s’adapter à l’évolution de la consommation, les artisans charcutiers-traiteurs vendent de plus en plus leurs produits de charcuterie tranchés et conditionnés sous-vide. Alors faîtes comme eux !  Ce moyen de conditionnement évite l’oxydation des tranches pour un meilleur aspect du produit et permet au consommateur final de conserver les produits plus longtemps. A noter que la durée de conservation observée est de 20 jours.
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Les produits de la mer : Le poisson s’abîme très rapidement. Pour cette raison, la conservation sous vide est primordiale et représente un choix optimal. En effet, elle protège les poissons et les fruits de mer des activités microbiennes et oxydantes. Il convient d’emballer les produits les plus frais possible. De ce fait, un poisson emballé dans les 2 jours suivants sa pêche verra sa DLC s’allonger de 2 à 3 fois plus. A noter également que pour certains poissons notamment le saumon fumé, il n’est pas rare d’atteindre des DLC de plusieurs mois !

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Le fromage : Le sous vide conserve le fromage au stade de fraîcheur auquel ils ont été conditionnés, et augmente la durée de conservation. Il préserve les caractéristiques de couleur, de texture et d’arôme, en améliorant la qualité et diminuant le temps consacré aux soins d’affinages traditionnels.

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Les salades et crudités : Les salades peuvent être conditionnées sous vide dans des barquettes ou des sachets ballons. Pour éviter l’écrasement , une mise en atmosphère protectrice avec un emballage M.A.P (réinjection de gaz) est indispensable. Il convient d’emballer les légumes crus et les fruits fraits épluchés , coupés, lavés, prêts à être consommés, et de les conserver entre 0°C et 4°C pour obtenir une DLC jusq’à 7 jours ! Enfin, la cuisson à la vapeur des légumes mis sous vide en morceaux permet une sauvegarde  :

  • Des valeurs nutritives
  • Des vitamines même après la cuisson

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Le conditionnement scellé est un réel atout professionnel et commercial en améliorant votre DLC, en proposant des produits plus attractifs en terme de goûts et d’aspects ainsi qu’en effectuant des gains économiques importants et non négligeables.

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